Низкоуглеводный салат из кабачков и грецких орехов

Представляем вам салат с кабачками и грецкими орехами, который, несомненно, станет вашим новым любимым низкоуглеводным блюдом! Хрустящие орехи идеально сочетаются с приятными, мягкими жаренными кабачками. Он идеален для барбекю или ужина среди недели!

Ингредиенты:

Заправка

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 175 мл (¾ стакана) обыкновенного майонеза или веганского майонеза
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 зубчик измельченного чеснока 
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки порошка перца чили 

Салат

• 1 головка салата ромэн
• 110 г рукколы
• 60 мл (¼ стакана) мелко нарезанного свежего зеленого лука или лука-шалот
• 2 кабачка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец
• 100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:

1. В небольшой миске взбейте все ингредиенты для заправки. Пока ароматы смешиваются, приступайте к приготовлению салата.
2. Почистите и нарежьте салат. Положите измельченный салат ромэн, рукколу и зеленый лук в большую миску.
3. Разрежьте кабачки вдоль пополам и очистите их от семян. Разрежьте половинки кабачков поперек на кусочки толщиной 1-1,3 см.
4. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите в сковороду кабачки, посолите и поперчите их. Обжаривайте кабачки, чтобы они слегка подрумянились, но оставались твердыми.
5. Добавьте к остальным ингредиентам приготовленные кабачки и перемешайте все.
6. Обжарьте орехи в той же сковороде, что и кабачки. Посолите и поперчите салат. Выложите орехи на салат и полейте его заправкой.

Пищевая ценность (на одну порцию):

• Чистые углеводы: 6 % (8 г)
• Клетчатка: 7 г
• Жир: 88 % (58 г)
• Белок: 6 % (9 г)
• ккал: 595