Классический кето заварной крем

Заварной крем без муки и крахмала хорош в качестве наполнителя и пропитки для приготовления выпечки. Его можно подавать в охлажденном виде на десерт как порционное блюдо. Сахар мы уже давно выбросили или отдали соседям, поэтому подсластим крем любым натуральным сахорозаменителем по вкусу.

Ингредиенты (для 2 порций):

• Сахарозаменитель для 115 г сахара
• Домашнее яйцо (1) комнатной температуры
• Молоко домашнее (90 мл)
• Щепотка ванилина
• Сливочное масло 82,5% жирности (150 г)

Если в качестве сахарозаменителя выбран эритрит, то его потребуется 164 г, так как 1 г эритрита заменяет 0,7 г сахара. Подсластителя аспартама для замены 115 г сахара потребуется 0,6 г, стевии – 0,4 г, сорбита – 192 г.

Приготовление:

1. Яйцо вместе с желтком взбивают в миске
2. Добавляют ванилин и сахарозаменитель
3. Подогревают в кастрюле до 36-40°C молоко
4. Вливают в молоко взбитое яйцо с сахарозаменителем
5. Венчиком перемешивают массу до однородного состава
6. Ставят на медленный огонь и постоянно мешают до закипания.
7. Как только смесь закипит, огонь отключают, а в кастрюльку добавляют нарезанное кусочками сливочное масло. Венчиком аккуратно перемешивают массу, пока масло полностью не растопится.
8. Когда крем немного остынет, его накрывают пищевой пленкой. Это предотвратит появление на поверхности корочки. Остывший кето крем украшают и подают на стол.

Пищевая ценность (на 100 г):

• 192 Ккал 
• клетчатки — 2,5 г
• чистых углеводов – 4,5 г