Кето суп из соленых огурцов (рассольник)

Этот суп из соленых огурцова и рассола – низкоуглеводная версия рассольника для кето-диеты. Этот суп можно готовить из огурцов в рассоле домашнего приготовления, которые не содержат сахара.
Суп с соленым рассолом поможет успокоить тягу к углеводам, которая может возникнуть в любое время, не только в начале кето-диеты.

К тому же, чтобы сделать суп кето-дружественным, обычный белый рис в рассольнике заменен на рис из цветной капусты. Капуста хорошо разваривается и делает суп густым. Если вы не любите цветную капусту, можно использовать очищенную и нарезанную кубиками 1,2-1,5 см брюкву.

Ингредиенты:

• 60 мл авокадо масло
•  3 шт. стебли сельдерея, нарезанные кубиками
•  1 шт. измельченный зубчик чеснока
•  1,20 л куриный бульон или овощной бульон
•  1 шт. небольшая цветная капуста
•  1 шт. лавровый лист (опционально)
•  морская соль мелкая
•  1 щепотка кайенский перец (опционально)
•  2 шт. яичные желтки
•  4 шт. большие соленые огурцы
•  ½ стакан рассол из огурцов
•  1 стол. ложк. измельченный свежий укроп (опцинально)

Приготовление:

1. Налейте масло авокадо в большую кастрюлю и разогрейте на среднем огне около минуты.
2. Добавьте нарезанный сельдерей, лук и чеснок. Обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте бульон вместе с рисом из цветной капусты, лавровым листом (если используете), морской солью и кайенским перцем (если используете). Накройте крышкой, доведите до кипения, тушите 10-15 минут, пока рис из цветной капусты не размягчится.
4. Зачерпните 240 мл горячего бульона и переложите его в небольшую миску. Добавьте желтки в бульон и смешайте до однородности.
5. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, помешивая суп.
6. Добавьте в суп мелко нарезанные кубиками огурцы и рассол, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только суп закипит, он готов.
7. Подавайте суп с зеленью.

Пищевая ценность (вес порции 400 г/порций 4)